...naše majsterky odborného výcviku využívajú od jeho vzniku. Redakcia občas
niečo uverejní aj o práci našich cukrárov. Teraz Vám dávame
k dispozícii celý článok aj s fotografiami a receptom na výrobu
torty.
Mgr. Anna Borbuliaková
riaditeľka
http://tortyodmamy.sme.sk/
Višňovo citrónová torta.
KORPUS - Odpaľovaná hmota-
voda 250g, olej 80g. soľ 2g, múka hladká 180g, vajcia 4 ks
CITRÓNOVÁ NÁPLŇ - smotana
33% 400g, želatína 5g, mlieko 400g, kr.cukor 100g. vanilkový lusk 1 ks, žĺtok 1
ks, zlatý klas 1 ks, šťava z 1 citróna
VIŠŇOVÝ GÉL - višňová šťava
400g, kr.cukor 50g, zlatý klas 40g, višne 00g
DOHOTOVENIE - práškový cukor
20g, čokoláda 100g, burizony 50g, STELLA 100g
Postup:
Korpus - Vodu, olej
a soľ zvaríme, do vriaceho prisypeme preosiatu hladkú múku a dobre
restujeme. Do letnej zmesi postupne pridávame vajíčka. Časť hmoty rozdelíme do
troch foriem a rozotrieme. Zo zvyšnej hmoty nastriekame malé ružičky.
Pečieme pri teplote 240 C a dopekáme pri 180 C.
Citrónová náplň - Uvaríme si
základný žĺtkový krém, do ktorého pridáme citrónovú šťavu. Želatínu namočíme
v studenej vode a necháme napučať. Nahriatu primiešame do vyšľahanej
smotany a zľahka primiešame do studeného krému.
Višňový gél - Uvaríme si
višňovú šťavu, višne a kr. cukrom, keď nám to vrie pridáme zlatý klas
rozmiešaný so zvyšnou šťavou.
Dohotovenie - Čokoládové
vlasy- vytemperovanú čokoládu nastriekame pomocou kornútika do vychladeného
alkoholu.
Na upečený korpus rozotrieme
časť citrónovej náplne na ktorú poukladáme ružičky naplnené višňovým gélom,
potrieme zvyšným krémom a priložíme ďalší korpus. Boky zahladíme
a obsypeme burizonmi. Vrch prezdobíme ovocným gélom, ružičkami
z pálenej hmoty, čokoládovými ozdobami,
modelovanými ozdobami a korpusom.
Niečo o našej školeJ
Odbor cukrár na našej SOŠ
v Krupine učíme 19. rok. Do vyučovania zaraďujeme nové trendy
v gastronómii, ktoré získavame v spolupráci s našimi dodávateľmi
a účasťou na súťažiach. Za minulý školský rok 2012/2013 boli zručnosti
našich žiakov ocenené na rozličných súťažiach
viacerými zlatými, striebornými i bronzovými medailami.
Stiahni recept (visnovo-citronova torta.doc)[DOC- 0,02 MB]
